鰻の産地 1
2008/07/01 (火) カテゴリー/食べ物の話題
先述【鰻好きなら、ある程度の味までは許容範囲】にて、「産地とか天然とか養殖とか、ドォでも良い。とにかく鰻を安く販売して欲しい」と記したが、鰻の天然や養殖の区分けや産地のお話は、鰻ファンであっても理解し難い。
鰻の蒲焼きが好物というだけで、ウナギ専門家ではないので、わからないまま大人になってしまった。
子どもの頃、田舎の親戚の家に行った折、川でウナギをゲット！
間違いなく天然モンの鰻であったが、さして美味という覚えはない。
さらに、即調理しては天然鰻は何でも食べているので、臭くて食えない場合もある。
調理の腕もあるのか、脂もノッていなく、筋肉質な食感（固い）だった。
鰻は個体差が大きく、同じ場所で獲れてもまったく味が違う。
親戚の話でもスーパーで売っている鰻の方が安定した美味しさだとの話。
まぁ、蒲焼きのタレ自体も駄目であったのだが･････。
後年、チャイナで蛇を食った折、川で捕まえた鰻とよく似た食感だなと思い出された。
ちなみに蛇は蛇で美味い！
いろいろな本物を見極める力があるかを試す楽しいTV番組が昔あった。
いかに舌が肥えている真の高級芸能人であるかをチェックする企画で、「うな重」が出題された時、片方が天然うなぎ、片方が養殖うなぎで、全員が養殖を天然、天然を養殖と間違えた。
「美味しい方が天然」という迷信を抱いていたからコノ結果であったのだが、昔、川で鰻を捕まえて食っていた人であれば、納得した人も多いのでは？
名店と呼ばれるうなぎ屋さんの天然モノは、きっと飛び上がるほどに美味いのであろうが、鰻一杯に4000円も5000円も出すほど狂った金銭感覚は持ち合わせていない。
私の経験上、養殖モノの美味しい鰻と天然と標榜する鰻の美味しさとは、ほぼ互角で、価格は2倍以上だ。
よって、鰻は養殖であっても、いっこうに構わない。
どっちかって言うと、天然資源で貴重な日本の鰻であれば、そんなに頑張って日本まで辿り着いてきてくれた鰻は食わないで放置しておいてやって欲しい。
これは個人的な食生活にての味覚なので、グルメ派の意見ではないので、人は人なので、天然鰻派の人は気にせんで欲しい。
しかし、天然モノであろうと養殖モノであろうと鰻はもともと稚魚を海岸で捕獲し、成魚になるまで養殖する方法しか商業的には実現していないので、全て元は天然だ。
各養殖地は その稚魚を取った漁港から買う。
それは 台湾の漁師であったり 中国の漁師であったするのだが、どこに売られるか次第で、その鰻の産地が決定する。
天然モノであろうと、養殖モノであろうと、産地が国内外のドコ産であろうと、いつ誰に捕まったかで、その鰻の評価は決まってしまう。
捕まらねば天然鰻。
捕まった後、日本に売られれば日本産。
中国や台湾に売られれば中国産・台湾産となる。
そして自力で国内の川を遡上してきた健気な鰻のみ、国内産天然モノの称号を手に入れることができる。
天然モノの鰻は味が美味しいというわけではなく、はるかフィリピンかグアム辺りの沖から延々と泳いで日本の川にやってきた鰻ファン心を刺激する嬉しい鰻のことを称える称号。
厳しい自然界で生き抜いたは逞しい鰻であるので貴重であるのは事実。
天然物でも 養殖物でも 生まれ故郷を産地とするならば、本来は南太平洋産。
一緒に生まれた兄弟鰻であっても、片や天然、片やブランド養殖鰻、片や中国産と、大きな価格差が発生する。
鰻は生まれより育ちなのである。
さらには「里帰り」生育手法もあったり、台湾の稚魚を養殖する国内産もあるとのことで、もう何が何だか分からない。
鰻ファンの世界は奥深く、なにやらダークな香りをも放っているので、困ってしまう。
つづく
鰻の蒲焼きが好物というだけで、ウナギ専門家ではないので、わからないまま大人になってしまった。
子どもの頃、田舎の親戚の家に行った折、川でウナギをゲット！
間違いなく天然モンの鰻であったが、さして美味という覚えはない。
さらに、即調理しては天然鰻は何でも食べているので、臭くて食えない場合もある。
調理の腕もあるのか、脂もノッていなく、筋肉質な食感（固い）だった。
鰻は個体差が大きく、同じ場所で獲れてもまったく味が違う。
親戚の話でもスーパーで売っている鰻の方が安定した美味しさだとの話。
まぁ、蒲焼きのタレ自体も駄目であったのだが･････。
後年、チャイナで蛇を食った折、川で捕まえた鰻とよく似た食感だなと思い出された。
ちなみに蛇は蛇で美味い！
いろいろな本物を見極める力があるかを試す楽しいTV番組が昔あった。
いかに舌が肥えている真の高級芸能人であるかをチェックする企画で、「うな重」が出題された時、片方が天然うなぎ、片方が養殖うなぎで、全員が養殖を天然、天然を養殖と間違えた。
「美味しい方が天然」という迷信を抱いていたからコノ結果であったのだが、昔、川で鰻を捕まえて食っていた人であれば、納得した人も多いのでは？
名店と呼ばれるうなぎ屋さんの天然モノは、きっと飛び上がるほどに美味いのであろうが、鰻一杯に4000円も5000円も出すほど狂った金銭感覚は持ち合わせていない。
私の経験上、養殖モノの美味しい鰻と天然と標榜する鰻の美味しさとは、ほぼ互角で、価格は2倍以上だ。
よって、鰻は養殖であっても、いっこうに構わない。
どっちかって言うと、天然資源で貴重な日本の鰻であれば、そんなに頑張って日本まで辿り着いてきてくれた鰻は食わないで放置しておいてやって欲しい。
これは個人的な食生活にての味覚なので、グルメ派の意見ではないので、人は人なので、天然鰻派の人は気にせんで欲しい。
しかし、天然モノであろうと養殖モノであろうと鰻はもともと稚魚を海岸で捕獲し、成魚になるまで養殖する方法しか商業的には実現していないので、全て元は天然だ。
各養殖地は その稚魚を取った漁港から買う。
それは 台湾の漁師であったり 中国の漁師であったするのだが、どこに売られるか次第で、その鰻の産地が決定する。
天然モノであろうと、養殖モノであろうと、産地が国内外のドコ産であろうと、いつ誰に捕まったかで、その鰻の評価は決まってしまう。
捕まらねば天然鰻。
捕まった後、日本に売られれば日本産。
中国や台湾に売られれば中国産・台湾産となる。
そして自力で国内の川を遡上してきた健気な鰻のみ、国内産天然モノの称号を手に入れることができる。
天然モノの鰻は味が美味しいというわけではなく、はるかフィリピンかグアム辺りの沖から延々と泳いで日本の川にやってきた鰻ファン心を刺激する嬉しい鰻のことを称える称号。
厳しい自然界で生き抜いたは逞しい鰻であるので貴重であるのは事実。
天然物でも 養殖物でも 生まれ故郷を産地とするならば、本来は南太平洋産。
一緒に生まれた兄弟鰻であっても、片や天然、片やブランド養殖鰻、片や中国産と、大きな価格差が発生する。
鰻は生まれより育ちなのである。
さらには「里帰り」生育手法もあったり、台湾の稚魚を養殖する国内産もあるとのことで、もう何が何だか分からない。
鰻ファンの世界は奥深く、なにやらダークな香りをも放っているので、困ってしまう。
つづく
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リッチなトロピカルナイトは、キャンドルライト
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フィリピン国際結婚の娘！問題ない！ 2008/07/01 (火) 01:33
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?κ? 2008/07/01 (火) 07:51
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